Un grand gâteau en forme de fleur parfaitement réussi, c'est facile avec le moule fleur Silpat®. La flexibilité du silicone est telle que le démoulage est un jeu d'enfants. La cuisson se fait tout simplement au four traditionnel, sur la plaque de cuisson et de refroidissement Silpat®. Ce moule se refroidit très rapidement et peut également être utlisé au réfrigérateur et au congélateur.

Dimensions : diamètre 285 mm - Hauteur : 55 mm
Nombre d'empreintes : 1
Usages : Four, réfrigérateur et congélateur
Résistance aux températures extrêmes : de -40°C à +240°
Composition : Silicone et fibre de verre. Garantie sans bisphenol A, sans phtalates et sans péroxydes
Garantie : à vie

Les moules Silpat^® peuvent être utilisés dans tout type de four, au réfrigérateur et au congélateur : ils peuvent passer immédiatement du congélateur au four sans risquer d’endommagement. Avant de garnir votre moule pour une utilisation au four, veillez à toujours le poser sur une plaque de cuisson.

• Nettoyage : possible au lave vaisselle, mais de préférence avec une éponge de de l'eau savonneuse pour prolonger la durée de vie de votre toile
• Rangement : à plat et de préférence dans son étui d'origine
• Ne pas utiliser d'objets tranchants sur la toile, et ne pas la mettre en contact avec une source directe de chaleur (flamme, grill, barbecue...)

Silicone et fibre de verre. Garantie sans bisphenol A, sans phtalates et sans péroxydes. 
Les moules Silpat® peuvent être utilisés dans tout type de four, au réfrigérateur et au congélateur : ils peuvent passer immédiatement du congélateur au four sans risquer d’endommagement. Avant de garnir votre moule pour une utilisation au four, veillez à toujours le poser sur une plaque de cuisson.

Nettoyage : possible au lave vaisselle, mais de préférence avec une éponge de de l'eau savonneuse pour prolonger la durée de vie de votre moule

Rangement : à plat et de préférence dans son étui d'origine

Ne pas utiliser d'objets tranchants sur le moule et ne pas la mettre en contact avec une source directe de chaleur (flamme, grill, barbecue...)

Températures : de -40°C à +240°

Recette Tropézienne - Moule Fleur Silpat

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 25 min + 3 heures de repos
Niveau : moyen

Ingrédients Pâte à brioche    
Lait    375g
Oeuf    3
Levure boulangère    12g
Sucre semoule    60g
Farine    300g
Sel    1 pincée
Beurre    150g

Ingrédients crème fleur d'oranger    
Gélatine    5g
Lait    250g
Sucre semoule    60g
Jaunes d’oeufs    3
Amidon    25g
Beurre    80g
Eau de fleur d’oranger    20g
Grand Marnier (facultatif)    10g
Crème fraiche à 35% de matière grasse    200g

Pâte à brioche
- Verser dans le bol du robot le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure
- Pétrir à l’aide du crochet en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le beurre en petits morceaux puis pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes
- Etaler la pâte dans le moule fleur, puis placer un torchon humide sur le dessus
- Laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante
- Préchauffer le four à 170°C
- Cuire 25 minutes environ

Crème fleur d’oranger
- Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
- Porter le lait à ébullition
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs à l’aide d’un fouet
- Verser le lait chaud sur votre préparation
- Mélanger puis remettre le tout à cuire
- Porter à ébullition l’ensemble sans jamais cesser de remuer
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine égouttée
- Ajouter ensuite la fleur d’oranger et le Grand Marnier (facultatif)
- Faites refroidir la crème filmée 1 heure au réfrigérateur
- Ajouter la crème montée à la crème pâtissière

Finition
- Couper la brioche en deux, puis ajouter la crème de fleur d’oranger en prenant soin de la répartir équitablement
- Déposer le dessus de la brioche puis saupoudrer de sucre glace
- Réserver une heure au réfrigérateur avant de déguster